近年來(lái)，隨著我國(guó)飲食消費(fèi)方式的變化、飲食文化和習(xí)慣的交融，曾經(jīng)深藏于貴州大山的以酸湯魚(yú)和酸湯菜為代表的酸湯風(fēng)味食品，不僅在省內(nèi)家喻戶曉，而且在國(guó)內(nèi)外也聲名鵲起。經(jīng)中國(guó)食品協(xié)會(huì)的品味和評(píng)定，貴州紅酸湯火鍋底料、內(nèi)蒙古的涮羊肉火鍋底料及重慶火鍋底料被列為全國(guó)三大特色火鍋底料。
火鍋三分天下，酸湯占其一。多個(gè)行業(yè)人提及了原本在西南地區(qū)廣受歡迎的酸湯火鍋，并判斷酸湯火鍋有了向上走的趨勢(shì)。除了在酸湯火鍋的大本營(yíng)之外，許多新一線城市的酸湯火鍋店也攻占了top榜，酸湯火鍋正在成為潛力品類走出“云貴川”，2024正在開(kāi)啟貴州酸湯火鍋元年。
黔多多安順奪奪粉在南京，拿下區(qū)域火鍋熱門榜TOP1。而在西安，黔記安順奪奪粉火鍋則是拿下了區(qū)域打卡人氣TOP1。在長(zhǎng)沙，不同地區(qū)的酸湯火鍋匯聚，包括黔邊走貴州酸湯火鍋、醋海岸海南糟粕醋酸湯火鍋等多家門店，這些門店也都分別斬獲各區(qū)域榜單的前1-3名。此外，在北京還出現(xiàn)了酸湯火鍋的專門店，上海的多家酸湯火鍋也有不錯(cuò)的聲量。也正是眾多酸湯類型的火鍋的百花齊放，讓越來(lái)越多的人開(kāi)始熟知酸湯火鍋這一潛力品類。
酸味是人生的味道，酸甜苦辣咸，五味之中酸味排名第一。逢酸必辣的貴州酸，是深入貴州人骨髓的味道，自然而然就能接受的口味，要體會(huì)貴州酸，最好的方式，就是吃一下貴州的酸湯火鍋。
福戲貴州酸湯鏈接鄉(xiāng)野和城市，把菜市場(chǎng)的新鮮帶進(jìn)湯鍋里，出現(xiàn)即火爆大江南北。產(chǎn)品有記憶點(diǎn)、自然發(fā)酵符合當(dāng)下健康養(yǎng)生觀念，品牌把菜市場(chǎng)搬進(jìn)門店，給消費(fèi)者傳遞新鮮現(xiàn)吃概念。標(biāo)準(zhǔn)化程度高，有千店規(guī)模的潛力，利用牛肉的高認(rèn)知、高接受度，使品牌可以持續(xù)發(fā)展。大家圍爐而坐，自帶煙火氣，創(chuàng)新與眾不同的酸湯火鍋新吃法推出即風(fēng)靡，迎來(lái)了品類爆發(fā)的時(shí)間點(diǎn)。
福戲貴州酸湯火鍋翻臺(tái)比傳統(tǒng)火鍋快1.5倍，170+㎡門店日翻臺(tái)率超8輪，營(yíng)業(yè)額超5萬(wàn)，“酸湯火鍋”細(xì)分新賽道正引領(lǐng)差異化新消費(fèi)潮流。酸湯火鍋滿足多種消費(fèi)人群需求：極致性價(jià)比吸引價(jià)格敏感型消費(fèi)者，自然發(fā)酵吸引健康飲食型消費(fèi)者，貴州非遺傳承吸引特色追求型消費(fèi)者，民族市井風(fēng)味吸引體驗(yàn)創(chuàng)新型消費(fèi)者。福戲貴州酸湯火鍋?zhàn)鳛樾聲r(shí)代消費(fèi)降級(jí)下的新火鍋業(yè)態(tài)，必然要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的洗禮從而走向全國(guó)。
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