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海底撈“啄木鳥”計劃改善經(jīng)營 逐步關(guān)停300家門店

來源:財訊網(wǎng)    發(fā)布時間:2021-11-05 22:56:29

11月5日,海底撈在香港聯(lián)交所發(fā)布公告表示,將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達預期門店,其中部分門店將暫時休整、擇機重開,休整周期最長不超過兩年。此次關(guān)停門店不裁員,將妥善安置涉及門店的員工及管理層。同時海底撈宣布開展“啄木鳥”計劃,由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負責,持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳門店,重建并強化部分職能部門,恢復大區(qū)管理體系,強化內(nèi)部管理和考核機制,收縮業(yè)務擴張,期望進一步改善公司經(jīng)營狀況。

5日晚上,海底撈也通過官方微博發(fā)布了“致關(guān)心海底撈的朋友”的一封信,表示部分門店經(jīng)營未達預期主要源于2019年開始的快速擴張策略。資料數(shù)據(jù)顯示,2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家,截至2021年6月31日,全球門店總數(shù)達1597家。在減掉即將關(guān)停的約300家之后,海底撈門店總數(shù)仍在1300家以上,依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)。

信中提及了因快速擴張造成經(jīng)營未達預期的幾個表現(xiàn):部分新開門店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級管理人員“無法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標,以及企業(yè)文化建設的不足。這也是此次啟動停業(yè)整合行動后所要解決的問題。

在聯(lián)交所公告中,海底撈宣布將由執(zhí)行董事、副首席執(zhí)行官楊利娟全面負責“啄木鳥”計劃,持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳門店,包括海外門店,果斷采取措施進行整合。同時,海底撈將著手重建和強化部分職能部門,恢復大區(qū)管理體系。在科學考核各部門的前提下,持續(xù)向員工傳達企業(yè)文化及“雙手改變命運”的價值觀,并大力倡導愛和信任為核心的奉獻精神。

這一舉措延續(xù)了今年以來,海底撈進行的內(nèi)部架構(gòu)調(diào)整做法。今年8月,海底撈2021中期業(yè)績報告披露,已將區(qū)域統(tǒng)籌教練模式改進為區(qū)域經(jīng)理管理模式,同時董事會新增七位執(zhí)行董事和兩位獨立非執(zhí)行董事,新增的執(zhí)行董事基本是由一線員工成長起來的管理人員。

至于停業(yè)整合行動開始后,涉及門店的員工如何安置問題,公告表示此次關(guān)停不會進行裁員,“將在集團內(nèi)妥善安頓相關(guān)門店之員工及管理層”。據(jù)了解,海底撈將為門店管理層提供其他發(fā)展機會,或視情況納入“蓄能池”,從業(yè)務、管理等方面進行強化培訓,提高崗位管理和經(jīng)營水平;普通員工進行內(nèi)部調(diào)配,充分尊重員工意愿,讓其選擇到其他門店上班。

公告還表示,在“啄木鳥”計劃取得成效、公司經(jīng)營狀況全面改善前,公司將適時收縮集團的業(yè)務擴張計劃,平均翻臺率未達到4次/天,原則上不會規(guī)?;_設新的分店。這也與創(chuàng)始人張勇在今年6月份提出的觀點一致——“穩(wěn)定了我就沖鋒,不穩(wěn)定了我就穩(wěn)定。”

作為國內(nèi)餐飲連鎖化典型代表,海底撈在過去兩年經(jīng)歷了門店規(guī)模的高速增長。但是餐飲行業(yè)整體受包括疫情在內(nèi)的多重因素影響比較大,新開門店發(fā)展情況未達預期。有業(yè)內(nèi)人士表示:此次采取的停業(yè)整合方式,是“進三退一”,意在整編提質(zhì),符合企業(yè)螺旋上升的商業(yè)規(guī)律。從企業(yè)長遠發(fā)展來看,夯實基礎才能支撐起更廣闊的成長空間。海底撈在官方微博的發(fā)布最后也表示:“我們在此向大家保證,海底撈1000余家門店服務員的笑臉依舊燦爛。”

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