12月10日，貴州安酒建廠70周年慶在習水舉行。這場以“安酒七十載，講究序華章”為主題的慶典，生動展現(xiàn)了貴州安酒70年發(fā)展的“艱”、創(chuàng)業(yè)的“苦”、不變的“志”。
如今的時代，勞心費神去回望歷史，意義何在？
安酒直指問題關鍵：在安酒的發(fā)展過程中，周紹成、金慧元、呂珊等一代代安酒人，崇本守道、精益求精，不惜時、不惜力、不惜本、不惜繁、不惜損，守初心、承匠心、釀匠品，既為安酒的發(fā)展打下堅實的基礎，也讓安酒成為赤水河畔一段悠遠香醇的發(fā)展傳奇。
安酒的回望，既是牢記初心、不忘使命，也是立足當前、砥礪前行，還是展望未來、繪就宏圖。
簡單而言，便是勿忘昨天，無愧今天，不負明天。
穿過“時空隧道”，看著貴州安酒一件件飽含歲月滄桑的老物件，聽著金慧元、呂珊等一位位老安酒人飽含深情的回憶，貴州安酒70年的漫長歷史，如電影畫面一般一一呈現(xiàn)眼前……
1951：從 “安茅”到“安酒”
“點蠟、殺雞、燃炮、杯中斟滿酒，祭灶神與酒神。”1951年，貴州利民酒廠舉行了一場祭祀，原因是他們屢屢烤酒失敗，祈求這一次能夠成功。
但儀式之后，烤酒仍沒有成功，一切還是要靠“人”。
隨后，利民酒廠的工人找到當?shù)匾患抑暇品粚で髤f(xié)助。在老酒坊酒師建議下，利民酒廠在那年秋天，終于成功烤出第一鍋酒。
這一鍋酒，成了歷史的留痕。
那一時期，在公私合營大潮下，利民酒廠與這家著名老酒坊后來合并成為當?shù)氐谝患覈鵂I酒廠。這家著名的老酒坊，便是誕生于1930年的“安茅”。“安茅”一開，“半城飄香”。而“安茅”與利民酒廠組建的酒廠，因誕生于國泰民安時期，由此叫做安酒。
貴州安酒廠建成后，工人們挖出26個窖池，以擴大釀酒生產(chǎn)規(guī)模。為保證品質(zhì)，窖池統(tǒng)一使用了“安茅”原有窖池的窖泥，以及承載過無數(shù)瓊漿的酒槽。
經(jīng)過半年多的匠心打磨，貴州安酒新產(chǎn)品研發(fā)終于獲得成功。更多好酒從安酒廠走出去。不僅如此，一批批安酒人前仆后繼，苦心專研，貴州安酒廠實現(xiàn)曲藥自給，并且能夠以曲養(yǎng)廠。
1953年起，貴州安酒廠逐步走上了發(fā)展快車道，自此，貴州安酒有了“出黔入京”，“甲冠”天下的底氣。
1955：“兩大歷史名酒”的由來
1955年11月初冬，全國第一屆釀酒會議在北京召開。大會設置了盲品環(huán)節(jié)，全國各省36種樣酒一一上桌，參與角逐。
作為解放后第一次全國性的白酒評比，大會評比規(guī)則堪稱嚴格，參與評比的白酒名稱嚴格保密。評委既不知道品牌，也不知產(chǎn)地，沒有一絲被刻板印象影響與徇私的可能性。
評委只能基于色、嗅、味三個維度進行打分，總分100分，并將分數(shù)劃分為甲乙丙丁戊五個等級，80分以上為甲。
為了盡可能排除干擾因素，評委們每試飲一杯酒，都需先用白水漱口，聞過酒香后20分鐘方可品酒。每次品飲后再次漱口，等10分鐘才能品評下一杯。
評比結果揭曉，貴州安酒的兩款產(chǎn)品評分80分以上，入選“甲級酒”，分別排在甲等第八名和第十七名。而貴州安酒也是唯一有兩大產(chǎn)品入選“甲級酒”的酒廠。
在前十名中，另一個來自貴州的“甲級酒”是茅臺。這一次全國性的會議，奠定了茅臺與貴州安酒“貴州兩大歷史名酒”的地位。
在當時歷史背景下，此次全國第一屆釀酒會議的成績，無異于是安酒廠公私合營成果的最好證明。
從1951年建廠到1955年獲評“甲級酒”，貴州安酒順利踏上工業(yè)化、大規(guī)模經(jīng)濟生產(chǎn)的快車。
資料記載，從1953年至1957年“期間，安酒廠完成兩次擴建，初具規(guī)模，其員工數(shù)從1952年的26人擴充至112人，產(chǎn)量又1952年的145噸發(fā)展至762噸。這五年中，安酒廠的出酒率也提升了17%。
事實上，凝聚匠心與智慧的貴州安酒，在眾多名優(yōu)白酒中一次次脫穎而出絕非偶然。
此后，貴州安酒又多次與茅臺同臺“競技”，進一步穩(wěn)固了“貴州兩大歷史名酒”。
比如，在1963年，貴州安酒與茅臺在首屆貴州省名酒評比中同列“省優(yōu)”，榮獲“貴州名酒”稱號。此后，貴州安酒與茅臺蟬聯(lián)歷屆“貴州名酒”榮譽稱號。
1963：向國優(yōu)進軍
1963年，在奪得首屆“貴州名酒”稱號后，消息傳回安酒廠，安酒廠上下一片沸騰。
慶功會上，時任廠領導十分激動：“同志們，我們用雙手為安酒的發(fā)展樹立起一個新的里程碑，來日方長，我們還要向‘國優(yōu)’進軍。”
說干就干，為了“國優(yōu)”目標，時任安酒廠廠長親自帶隊，遠赴外地取經(jīng)，學習革新工藝。取經(jīng)歸來后，安酒人干勁十足，顧不上休息，就召開決策會，打算取創(chuàng)新操作法之長，補安酒傳統(tǒng)工藝之短。
此后，貴州安酒不斷改進工藝提升品質(zhì)。1979年、1983年，貴州省又相繼舉辦兩屆“貴州名酒”評比活動，貴州安酒一直都榜上有名。
進入到上世紀80年代，貴州安酒在工藝革新上又邁開新步子，應用新技術、新工藝，科學勾兌方法，使安酒酒體口感醇厚，回味無窮。
1986年，20世紀貴州最后一次“貴州名酒”評比落幕。這也是歷屆貴州名酒評選中規(guī)模最大、范圍最廣泛的一次。
這次評選從4月開始，先由各地市州組織評比推薦，并經(jīng)各主管部門審查同意，最后共推薦出70種酒參加全省評比。
由于參加評選品牌眾多，評比程序更加嚴格、謹慎，評選活動持續(xù)數(shù)月才宣告結束。貴州安酒從眾多競爭產(chǎn)品中脫穎而出，與茅臺等一起榮獲貴州省第四屆名酒評比“金樽獎”。
至此，共舉辦四屆的“貴州名酒”評選，圓滿落下帷幕，在名酒之鄉(xiāng)貴州，僅茅臺、貴州安酒等幾個品牌蟬聯(lián)此殊榮。
可喜的是，就在三年后，貴州安酒再一次迎來高光時刻。1989年11月，第五屆全國評酒會在安徽合肥舉辦，這是國內(nèi)名酒標桿比拼的頂級賽事。
國家質(zhì)量獎審定委員會從全國參評樣品中，審定出“國家優(yōu)質(zhì)酒”53種，這也是后來業(yè)內(nèi)俗稱的“五十三國優(yōu)”，這在當時乃至現(xiàn)在，都是對產(chǎn)品品質(zhì)的權威認可。
至此，貴州安酒成為“五十三國優(yōu)”之一。貴州安酒在1963年提出的“向‘國優(yōu)’進軍”目標，終于實現(xiàn)。
1978：科學春風下的“六二曲”
20世紀50年代，由于時代因素，“耗糧”大戶酒業(yè)紛紛被要求提升出酒率，節(jié)約糧食。
1962年，享譽酒業(yè)的“六二曲”便是在這樣的訴求下誕生。
貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會理事長黃平回憶，“六二曲”名字是“六二”，是為紀念1962年正式研制成功，但是其研究工作很早就已經(jīng)開展了。“為了提升出酒率，各研究所從曲藥方面入手進行研究。”
“當時輕工所在分離菌種的時候，發(fā)現(xiàn)了根霉菌，而這種霉菌能夠顯著提升出酒率。”黃平說。
找到根霉菌之后，擺在科研人員面前的問題是找到條件適合的酒廠，對根霉菌進行科研培育與實際運用試驗，而這一重任落到了當時的“國營安酒廠”身上。
從1959年到1962年期間，貴州科學院的工程師陳圣龍、省輕工研究所工程師胡國煥等人與貴州安酒廠的工程技術人員密切配合，分離根霉菌、培育、制曲、發(fā)酵、釀造……反復試驗培育、反復釀造，在四年的時間里，不知道試驗了多少次，最終獲得了成功。
如果說廣辟原料是節(jié)約糧食的折中之法，那么成功研制“六二曲”，用新式純種酵母菌種代替?zhèn)鹘y(tǒng)小曲，提升出酒率，是真正將科學技術化作了生產(chǎn)力，從根本上起到了節(jié)約糧食的效用。
據(jù)貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會專家回憶，“六二曲”能夠?qū)⒊鼍坡蕪囊郧暗?5%提升至65%左右，這在當時已經(jīng)是非常大的突破。
到1964年，“六二曲”通過了貴州省相關機構與專家的鑒定，開始大范圍推廣使用。
可惜的是，礙于當時的國內(nèi)環(huán)境，“六二曲”項目一直未被提升到國家層面。
到了1978年，為制定科學技術的發(fā)展規(guī)劃，表彰知識界的先進單位和先進人物，獎勵優(yōu)秀研究成果，充分調(diào)動廣大知識分子的積極性、創(chuàng)造性，國臺在于1978年在北京召開了全國科學大會。
在這次大會上，安酒廠參與研制的“六二曲”作為優(yōu)秀研究成果，獲得了全國科學大會“重大成果獎”。
1988：中國首家白酒集團
1982年春節(jié)前夕，北京各商家紛紛訂酒，兩個北京西城區(qū)副食品公司員工，心急如焚找到貴州安酒廠，見到負責人第一句話就說：“我們沒酒賣了！”
安酒廠的負責人費盡心思，為他們調(diào)集了幾十箱酒。那時，計劃經(jīng)濟仍占主位，市場經(jīng)濟尚在萌芽。而彼時的貴州安酒，已嗅到了一絲潮水味道。
三年后，又臨春節(jié)，一家貴州煙酒食品店在北京西單開業(yè)，開售安酒。碩大的霓虹燈斜對著大街對面的西單商場，零下十幾度的寒冬里，還有不少人駐足旁觀。在他們身旁，數(shù)百市民已在店門口排起了長隊，西單北大街交通一度中斷，引得警察維持秩序。
自中午一點半開業(yè)，一直到晚上八點，前來購買貴州安酒的市民絡繹不絕，北京電視臺和電臺紛紛播報盛況。一個通州公司一下子來了80多人，到貴州煙酒食品店搶酒。
“開業(yè)的時候，到西單來買貴州安酒的人非常多，需要用柵欄圍擋保持秩序，但是人太多了，柵欄都被擠斷了。”提起當時的火爆場景，貴州安酒退休職工封忠祥，至今仍然津津樂道。
北京西單的這把“火”，只是起勢，幾年時間內(nèi)，一直“燒”往全國各地。
80年代，貴州安酒很快在天津、山東、河南等全國主要省份，建立起20多家聯(lián)營公司，構筑起了密布全國大部分省市地區(qū)的銷售網(wǎng)絡，牢牢地把握了市場。
數(shù)據(jù)顯示，1985年貴州安酒聯(lián)營公司開業(yè)銷售額為200萬，利潤26萬。而到了1989年，聯(lián)營公司銷售額實現(xiàn)1825萬元，利潤達到107萬，在五年時間里，銷售額和利潤分別增長8倍和3倍。
甚至可以說，貴州安酒是當時最為暢銷的白酒產(chǎn)品之一。很多貴州安酒退休職工依然記得，在那個年代，想要買到安酒是一件非常不容易的事情，“只有在春節(jié)時，憑借戶口簿和購糧證，才能夠買到兩瓶貴州安酒”。
1988年3月，貴州安酒迎來一件更有“排面”的事。3月7日，貴州安酒（集團）總公司宣告成立。多家媒體幾乎同時向社會發(fā)布了這一新聞，紛紛把安酒集團的誕生譽為“貴州騰起一條龍”。
“貴州安酒率先從計劃經(jīng)濟進入市場經(jīng)濟，與省外糖酒公司合作，建立遍布全國的銷售網(wǎng)絡，由此形成了全國性市場的覆蓋。”曾任安酒集團副總經(jīng)理的呂珊認為，安酒集團的歷史地位，不僅因其是國內(nèi)第一家白酒集團，更重要的是，安酒敢于做第一個吃螃蟹的人，敢于率先走出計劃經(jīng)濟體制，全面擁抱市場經(jīng)濟。
此時，貴州安酒集團已在全國20多個省市，建立龐大、完整的市場經(jīng)營體系，輻射全國5億多家人口?？梢哉f，那時的貴州安酒，已經(jīng)實現(xiàn)了“年產(chǎn)兩萬多噸酒，不用一個推銷員”的宏偉目標。
“安酒在北方市場全面脫銷，全年2.2萬噸的產(chǎn)量已在年初被預訂一空。” 1990年5月7日，《人民日報》在一篇報道中這樣說。
2021：“老名酒”的新進擊
新世紀之后，貴州安酒注入新的活力，在總結歷史，分析市場的基礎上，安酒最終秉承初心，堅定地走自己的“路”，并開始在赤水河流域的習水縣布局醬酒生產(chǎn)基地，開始釀造醬香型白酒。
2020年，“安酒赤水酒谷”正式開工建設。一個年產(chǎn)3萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優(yōu)質(zhì)高溫大曲，以及18萬噸陶壇儲酒的貴州安酒，正在醬酒黃金河谷崛起。
今年7月，姜文牽手貴州安酒，正式成為其代言人；9月，貴州安酒全新平面廣告正式出街，在全國29個省級行政區(qū)、229個城市、439個高鐵站、5696塊高鐵媒體上集中投放，矩陣式輻射全國。
當然，大品牌不僅有大動作，更應有大擔當。
事實上，近年來貴州安酒品牌影響力日益提升，消費者美譽度持續(xù)增長，行業(yè)認可度越來越高。這當中，除了貴州安酒對品質(zhì)、品牌的堅守與建設之外，便是其確立了助力行業(yè)發(fā)展、助力產(chǎn)區(qū)崛起的責任感和使命感。
“十三五”以來，在茅臺的帶領下，貴州安酒迅速發(fā)力，勇立潮頭，與習酒共同帶動著“中國三大醬酒產(chǎn)區(qū)”之一的習水產(chǎn)區(qū)強勢崛起，被業(yè)內(nèi)譽為“低調(diào)的土城、競走的習水產(chǎn)區(qū)、奔跑的貴州安酒”，為貴州白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻出應有的“品牌力量”。
可以說，在貴州白酒產(chǎn)業(yè)迎來高質(zhì)量發(fā)展的新階段，扎根于土城的貴州安酒憑借著匠心精神，積極推動習水產(chǎn)區(qū)“出圈”，已然成為習水產(chǎn)區(qū)起勢的重要力量。
今年，正值貴州安酒國營建廠70周年，貴州安酒再次投糧24000噸，以“噸位”樹“地位”，邁入“兩萬噸醬酒俱樂部”梯隊，潛力進一步釋放，厚積終將薄發(fā)。
最重要的，隨著貴州安酒的發(fā)展，不僅習水產(chǎn)區(qū)“出圈”了，貴州安酒所在地土城鎮(zhèn)也有了“變化”。
習水土城，既是千年古鎮(zhèn)，也是因紅軍四渡赤水而聞名的紅色圣地，貴州安酒“赤水酒谷”的一大特征是便是“酒旅融合”。
據(jù)介紹，在貴州安酒“赤水酒谷”建設過程中，貴州安酒將充分挖掘紅色文化、宋文化，還原滋州古跡、文化；依托傳統(tǒng)村落形成的酒庫“醉壇滋州”，完整展現(xiàn)了傳統(tǒng)、古樸的儲酒方式，讓消費者看得見、摸得著。
通過以酒興旅、酒旅一體、酒旅融合，貴州安酒為當?shù)貏?chuàng)造大量就業(yè)崗位。截至目前，已增加就業(yè)近千人，帶動就業(yè)上萬人，通過發(fā)展高粱種植基地，不僅增加農(nóng)民收入，也助力鄉(xiāng)村振興。
可謂，水清知酒美，民富安酒香。
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