11月5日晚間，海底撈在香港聯(lián)交所發(fā)布公告表示，將于2021年12月31日前逐步關停300家左右經(jīng)營未達預期門店。其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。據(jù)悉，此次關停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。
海底撈方面表示，部分門店經(jīng)營未達預期，主要源于2019年開始的快速擴張策略。數(shù)據(jù)顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家和544家，2021年上半年新增299家。截至2021年6月31日，海底撈全球門店總數(shù)達1597家。
快速擴張造成海底撈經(jīng)營未達預期，主要體現(xiàn)在部分新開門店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級管理人員“無法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標，以及企業(yè)文化建設的不足?！斑@也是此次啟動停業(yè)整合行動后所要解決的問題。”海底撈相關負責人表示。
公告顯示，海底撈將由執(zhí)行董事、副首席執(zhí)行官楊利娟全面負責“啄木鳥”計劃，持續(xù)關注經(jīng)營業(yè)績不佳門店，包括海外門店，果斷采取措施進行整合。同時，海底撈將著手重建和強化部分職能部門，恢復大區(qū)管理體系，收縮業(yè)務擴張，期望進一步改善公司經(jīng)營狀況。
據(jù)海底撈方面介紹，在“啄木鳥”計劃取得成效、公司經(jīng)營狀況全面改善前，公司將適時收縮集團的業(yè)務擴張計劃。如果平均翻臺率未達到每天4次，原則上不會規(guī)?；_設新的分店。
對于停業(yè)整合開始后所涉門店的員工安置問題，公告對此表示，此次關停不會進行裁員，將在集團內(nèi)妥善安頓相關門店之員工及管理層。海底撈將為門店管理層提供其他發(fā)展機會，從業(yè)務、管理等方面進行強化培訓，提高崗位管理和經(jīng)營水平；普通員工將進行內(nèi)部調(diào)配，充分尊重員工意愿，讓其選擇到其他門店上班。
作為國內(nèi)餐飲連鎖化典型代表，海底撈在過去兩年經(jīng)歷了門店規(guī)模的高速增長。但是餐飲行業(yè)整體受包括疫情在內(nèi)的多重因素影響比較大，新開門店發(fā)展情況未達預期。
業(yè)內(nèi)分析人士認為，此次采取的停業(yè)整合方式是“進三退一”，意在整編提質(zhì)，符合企業(yè)螺旋上升的商業(yè)規(guī)律。從企業(yè)長遠發(fā)展來看，夯實基礎才能支撐起更廣闊的成長空間。
值得一提的是，減掉即將關停的約300家之后，海底撈門店總數(shù)仍在1300家以上，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)。
圖片來源：公告截圖
