今年年夜飯，預(yù)制菜成為新寵，其市場(chǎng)迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)。預(yù)制菜對(duì)消費(fèi)者的吸引力，離不開其方便、美味的特性，迎合了部分用戶想“偷懶”又想吃得好的消費(fèi)心理和趨勢(shì)。于生鮮電商而言，更是打出爆款，提升毛利，帶動(dòng)其他品類銷售的重要手段。
在疫情不確定的情況下，很多年輕消費(fèi)者選擇就地過年。年輕人主導(dǎo)年夜飯選購(gòu)，他們對(duì)菜品的首要需求是既要有顏值、有內(nèi)涵，也要方便快捷。另外，整體年夜飯食材出現(xiàn)升級(jí)趨勢(shì)，海鮮、鮑魚等食材融入尋常百姓家。而這些食材烹飪難度大，預(yù)制菜可以很好的解決這一問題。那么，目前，整個(gè)國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀如何？預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)生存狀況如何？預(yù)制菜市場(chǎng)未來發(fā)展如何？
近日，商務(wù)部公布了“2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”的銷售成績(jī)。據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)對(duì)重點(diǎn)電商平臺(tái)監(jiān)測(cè)，在本次“年貨節(jié)”中，預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)45.9%。
股市也早已尋到了炒作機(jī)會(huì)，牛年最后一個(gè)交易日，A股預(yù)制菜板塊紛紛走強(qiáng)，新希望、千味央廚、味知香漲幅超過3%。
據(jù)安信證券研報(bào)數(shù)據(jù)，2021年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億元。而山西證券則認(rèn)為，2021年中國(guó)預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計(jì)為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，未來3～5年預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬億餐飲市場(chǎng)。
根據(jù)叮咚買菜公開數(shù)據(jù)顯示，在剛過去的春節(jié)小長(zhǎng)假期間，預(yù)制菜成為了年夜飯桌上的“新寵”，川渝地區(qū)與春節(jié)相關(guān)的年夜飯食材及預(yù)制菜品類銷量同比去年上漲1000%。春節(jié)期間，預(yù)制菜7天售出300萬份。同時(shí)，客單價(jià)也增長(zhǎng)超過一倍。銷量排名前三的是：云南紫米流心奶黃八寶飯、三色藜麥貝貝南瓜八寶飯、紅燒圓蹄。
1月26日，理象國(guó)的年夜飯預(yù)制菜產(chǎn)品金湯佛跳墻禮盒、10道年菜禮盒、盆菜禮盒在各渠道上線不久便宣布售罄。其中，年菜禮盒囊括香辣紅火黃花魚、鴻運(yùn)酒悶東坡肉、淮揚(yáng)清燉獅子頭、春卷等十道年菜，主題寓意“走遍山川湖海、奔赴一桌家宴”；盆滿兆豐年的盆菜禮盒，寓意“一鍋興旺，新年的人間煙火”，鮑魚、海參、鱈魚花膠、廣式燒肉與白切雞等。
美團(tuán)買菜預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)透露，其2021年預(yù)制菜增速較快，較2020年環(huán)比增長(zhǎng)了四倍；盒馬去年12月份公布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，受訪者對(duì)于“預(yù)制年菜”的接受程度不斷提升，82%的受訪者對(duì)“年菜套餐”有一定認(rèn)知，且約65%的用戶有嘗試購(gòu)買的意愿；在抖音電商銷售平臺(tái)，麻六記、味之香、全聚德、新希望……等一線新老餐飲亦或是食品加工企業(yè)都紛紛推出了自己的預(yù)制菜系，菜品涵蓋粵菜、川菜、湘菜、西北菜等經(jīng)典菜系。
其實(shí)，不僅是春節(jié)，去年的“雙11”預(yù)制菜就躋身天貓新生活研究所發(fā)布的“10大趨勢(shì)單品”之列。據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，2021年“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，成交額同比增長(zhǎng)約2倍?！啊＿舜鬂M冠’快手菜火鍋曾成為秋冬季最熱門商品，并創(chuàng)下了單日售出20萬鍋鍋底的紀(jì)錄?！?/p>
而盒馬既有線上渠道又有實(shí)體店，據(jù)其介紹，快手菜在線上的銷售占比超過60%。
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約2445億元。2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，預(yù)計(jì)未來中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持20%左右的增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億元，未來6到7年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬億餐飲市場(chǎng)”。
數(shù)據(jù)顯示，2013年至今，預(yù)制菜賽道共發(fā)生72起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項(xiàng)目42個(gè)。從市場(chǎng)主體規(guī)模來看，截至目前我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬家，2018年注冊(cè)量超過1萬家，2019年新增1.29萬家，2020年新增1.3萬家，2021年新增4212家。從融資時(shí)間來看，2015-2016年是融資高峰期，融資事件分別有14起和17起，2020-2021年是另一個(gè)融資高峰期，2020年預(yù)制菜賽道共有12起融資，2021年至今共有12起。
截至目前，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬家，而2015年僅有4000家，2018年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量超過1.01萬家，同比增長(zhǎng)11.22%。2019年新增1.29萬家，同比增長(zhǎng)21.56%。2020年新增1.30萬家，2021年新增4212家。2021年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)月注冊(cè)量均小于2020年。
預(yù)制菜的數(shù)據(jù)看上去很美，那么到底什么才是預(yù)制菜？首先要明白這是一個(gè)大的集合概念。具體而言，目前機(jī)構(gòu)認(rèn)為預(yù)制菜主要分為四類：1.即食產(chǎn)品，就是拆袋就能吃的，例如無骨雞爪、德州扒雞；2.即熱食品，即加熱一下就能吃的，料理包就屬于此類；3.即烹食品，通常是冷凍或者常溫保存的半成品材料，例如薯?xiàng)l、炸雞；4.即配食品，即商家切好的材料，需要自己動(dòng)手炒。
由此，不難看出，預(yù)制菜跟美食、餐飲做的好的區(qū)域關(guān)聯(lián)度不大，預(yù)制菜的生產(chǎn)和加工看重的更多是供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)帶。公開數(shù)據(jù)顯示，從區(qū)域分布來看，山東以8423家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)排名第一。河南、江蘇分別有6412家、5639家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。其次是廣東、河北、安徽等省份；從城市分布來看，深圳以2079家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)排名第一。長(zhǎng)春、濰坊分別有1892家、1518家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。其次是臨沂、蘇州、合肥等城市，而餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)的川渝地區(qū)則沒有進(jìn)入前五。
“我們可以看一下外部或者是國(guó)外的數(shù)據(jù)，像日本現(xiàn)在預(yù)制菜的滲透率是60%。而叮咚買菜預(yù)制菜的滲透一般是30%以上，華東比較高，已經(jīng)達(dá)到40%了?！倍＿速I菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜這樣看當(dāng)下的預(yù)制菜市場(chǎng)：“從銷售量來看，2021年，叮咚買菜的預(yù)制菜銷量已經(jīng)破億份了。從用戶端來看，用戶對(duì)預(yù)制菜的接受度已經(jīng)發(fā)生改變。以往大家認(rèn)為所謂的預(yù)制菜，會(huì)不新鮮、不好吃。但現(xiàn)在，大家會(huì)認(rèn)為預(yù)制菜也可以把味道還原得非常好，而且可以做出自己在家里做不出的大菜，現(xiàn)在大家對(duì)凍品的接受度更高了。”歐厚喜認(rèn)為，像半成品預(yù)制菜，比如清洗、切配好的凈菜，加上調(diào)料包組合。隨著現(xiàn)在生活節(jié)奏和工作節(jié)奏變快，大家也越來越需要這樣的半成品來幫助自己節(jié)省時(shí)間?！艾F(xiàn)在叮咚買菜的凈菜已經(jīng)成長(zhǎng)為一個(gè)很大的分類，最高峰期的時(shí)候，凈菜占預(yù)制菜部門占30%的銷售?！睔W厚喜說：“從背后的經(jīng)濟(jì)背景看，是人口結(jié)構(gòu)和消費(fèi)升級(jí)演變的大趨勢(shì)。經(jīng)濟(jì)水平的提高，助推了人們對(duì)服務(wù)性產(chǎn)品的需求以及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而隨著中國(guó)老齡化、家庭小型化狀況日益凸顯，做飯變得不那么經(jīng)濟(jì)。方便、快捷又健康的預(yù)制菜火起來也成為了順理成章的現(xiàn)象。”
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