封面新聞記者 張越熙
一杯小小的咖啡,可以玩出多少新花樣?近日,大眾點評發(fā)布了2022咖啡潮流趨勢報告,數(shù)據(jù)顯示,2022年,平臺咖啡搜索量較去年同比增長452%;上海、廣州、成都位列獨立咖啡館開店數(shù)量前三位城市,且咖啡館選址逐漸顯現(xiàn)出從商場到社區(qū)里的趨勢,喝一杯家門口的咖啡已逐步成為現(xiàn)實;國潮流行的當(dāng)下,咖啡作為舶來品也正在融入其中,“蓋碗咖啡”配上古風(fēng)家具、青磚紅瓦等元素,受到年輕人追捧,“中式咖啡”今年搜索熱度提升4713%。
(資料圖)
種草文化深入咖啡行業(yè)
“又一家小資咖啡店打卡成功?!迸暮谜掌瑢懲牦w驗,一鍵發(fā)布在自己的社交平臺上,不一會兒各種點贊和評論紛至沓來。作為一名重度咖啡愛好者,小音每打卡一家咖啡店后,會用圖文記錄下體驗感受,也會和網(wǎng)友們交流咖啡體驗,她把這樣的經(jīng)歷稱為“咖啡社交”,也因此結(jié)識到很多志同道合的朋友。小音并不是個例,大眾點評數(shù)據(jù)顯示,2022年,平臺咖啡搜索量同比增長452%,每周新增咖啡筆記數(shù)同比增長64%。
當(dāng)咖啡漸漸成為年輕人的社交硬通貨,更多備受年輕人喜愛的獨立咖啡館也隨之增長。2022年,獨立咖啡館占全國總門店數(shù)的72%,上海、廣州、成都位列獨立咖啡館開店數(shù)量前三位城市。被成都人戲稱為“小上海”的玉林路芳草街,聚集了Carpark、白夜花神館、地球使用手冊等人氣門店,而這些店多數(shù)都是在過去一年內(nèi)開業(yè)的。
隨著“咖啡+”新形式的涌現(xiàn),喝咖啡的場景逐步走向細(xì)分,改變與融合也悄然上線。在今年的“上??Х任幕堋鄙?,“咖啡+展演”、“咖啡+電競”、“ 咖啡+老字號”、“咖啡+文創(chuàng)”等各類跨界文化元素的融合,吸引了眾多咖啡愛好者打卡體驗。不僅如此,畫室作畫、展廳看展、脫口秀……都成為了“咖啡+”形式下的消費新場景。大眾點評和美團(tuán)平臺數(shù)據(jù)顯示,2022年第三季度“咖啡×藝術(shù)”關(guān)鍵詞搜索量同比增長3025%。
此外,2022年的熱搜詞之一非“戶外”莫屬,走出去喝一杯咖啡也蔚然成風(fēng)。全國各地的露營咖啡館爆火,同為戶外風(fēng)的“后備箱咖啡”也備受追捧,這種“隨走隨動的街頭咖啡”可以開到景區(qū)、沙灘等任何地方,也開始受到年輕人的喜愛。
上海市黃浦區(qū)蒙西菜場門口,有這樣一家特別的“菜場咖啡”,每天從早上8點營業(yè)到晚上24點,為周邊的居民們提供咖啡和食物?!安藞鍪且粋€充滿了生活氣息的地方,我希望在這里開一個社區(qū)咖啡館,銷售的品類有咖啡、熱壓三明治早餐等,這些都是居民們提出的建議,這里也是公益的外賣小哥愛心驛站,是社區(qū)成員們的家?!钡曛鳁钕壬鷮⑺麑Х群蜕畹臒釔蹆A注于門店經(jīng)營。
隨著人們對“家門口咖啡”的需求日益增長,越來越多的咖啡館開到小區(qū)居民樓下。美團(tuán)及大眾點評的數(shù)據(jù)顯示,去年咖啡新店在住宅小區(qū)復(fù)合增長率達(dá)71%,更“親民”路線的社區(qū)咖啡店也日漸興起,“出家門”就能喝咖啡已逐步成為現(xiàn)實。
咖啡就像雞尾酒,永遠(yuǎn)能調(diào)出潮流新味道。數(shù)據(jù)顯示,2022年平臺對“特調(diào)咖啡”的搜索量同比增長207%,“特調(diào)咖啡”依然備受消費者的關(guān)注。在咖啡中加入豆花、黑芝麻糊等小吃,用中式元素降低咖啡的口味門檻,比如今年走紅的豆腐腦拿鐵、黑芝麻拿鐵,被眾多消費者追捧。
90后的陳女士,在成都東順城中街附近開了一家小小的精品咖啡店,店內(nèi)的咖啡主要以特調(diào)咖啡為主,她向記者介紹:“比如最近推出的云中月桂,將橘子與月桂的香氣相互融合,味道以清甜為主,一般研制一款特調(diào)咖啡,前后需要大概1個多月的時間,口味的層次感很重要,現(xiàn)在進(jìn)入了秋冬季節(jié),我會調(diào)制更多厚重感口味的咖啡?!?/p>
值得一提的是,在國潮流行的當(dāng)下,咖啡這個舶來品也已換盡姿勢融入中國,有更多的咖啡館把門店開進(jìn)古色古香的中式庭院里。在北京、成都、武漢等多地掀起一陣“蓋碗咖啡”熱潮,再加上古風(fēng)家具、青磚紅瓦等元素,妥妥的“新中式風(fēng)”誕生。數(shù)據(jù)顯示,2022年“中式咖啡”搜索熱度提升4713%。
各式精品咖啡館遍地開花,咖啡賽道的競爭也越發(fā)火熱,從繁華鬧市的精致美學(xué)空間,到社區(qū)小巷的溫馨小館,咖啡用新風(fēng)味串聯(lián)起創(chuàng)意和文化,屬于中國人的咖啡印記正在形成。
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