東方網(wǎng)記者程琦12月27日報道：2022年開始進入倒計時的尾聲，明年就是生肖兔年，可可愛愛的兔子不止是裝飾品，更成為了不少老字號的年味新靈感。
圖說：豫園南翔饅頭店的兔兔包
【資料圖】
記者發(fā)現(xiàn)，在匯聚了諸如上海老飯店、綠波廊、上海德興館、南翔饅頭店等眾多知名餐飲老字號的豫園商城內(nèi)，最近頻頻被市民提及的除了年夜飯以及年味預(yù)制菜以外，“兔年限定款”出現(xiàn)的頻率也頗高。
去年首次推出了虎頭包就大受市民們歡迎的豫園南翔饅頭店，今年又有新創(chuàng)意：他們以生肖兔為靈感，制作了一款新春兔兔包。與虎頭包的憨態(tài)可掬所不同的是，今年這款披著粉紅外衣的兔兔包走起了時下頗為流行的賽博朋克風(fēng)，每一只粉兔子的表情都充滿了科技感。
“我覺得蠻有個性的，誰說小兔子就只能走可愛路線，也可以是兼顧可愛跟酷感兩種風(fēng)格的嘛！”帶著兒子一起來參加“南翔小當(dāng)家”線下親子非遺體驗活動的王女士一看到蒸籠里的兔兔包立刻就忍俊不禁，拿起手機給小朋友拍了好幾張跟兔兔包的合影，“兔年能來跟非遺匠人學(xué)做兔兔包，很有迎新的氛圍感?！?/p>
圖說：顧客正在拿著兔兔包拍照
據(jù)南翔小籠第五代非遺傳承人游玉敏介紹，這款兔兔包從里到外用的都是純天然的食材，比如著色用的是天然的甜菜根汁，在和面時就要加入一定比例的甜菜根汁，這樣面團經(jīng)過高溫蒸制后會呈現(xiàn)出淡淡的粉紅色。
再比如兔子的紅眼睛，用的則是常見的赤豆，不過每一顆都要手工挑選，要盡量選擇大小一致、外形光滑橢圓的赤豆，這樣看上去才比較和諧。
圖說：南翔饅頭店的點心師制作兔兔包
手工制作一只兔兔包平均需要花費3分鐘左右的時間，雖然相比小籠饅頭的制作要復(fù)雜不少，但是看著眼前這塊面團從一塊普普通通的面皮到擁有兔子耳朵、眼睛、嘴巴乃至兔子尾巴的兔兔包，并且受到市民朋友們的喜愛，還是讓這些老字號的點心“魔法師”感受到了創(chuàng)新的滿滿幸福感。
同樣擅長點心制作尤其是手工湯團的寧波湯團店，這次也在兔年主題上動足了腦筋，推出了一款可以干吃的湯團——兔年限定芒果大福。
圖說：寧波湯團店的兔年限定芒果大福
與南翔饅頭店所不同的是，他們的兔年限定大福是傳統(tǒng)的雪兔子造型，擅長制作糯米點心制品的寧波湯團店還是選用了白糯米為主要原料，用椰蓉塑造出點點雪花落在白兔身上的感覺。
“本來我們想嘗試做兔子湯團，但是考慮到視覺效果，最后還是改成了干吃湯團的形式做成糯米大福，也是寓意新年大家都能夠守‘?！??！睂幉珗F店經(jīng)理徐正留介紹說，這款兔年大福的餡芯采用的是店內(nèi)自制的香芒醬，做成了兔子形狀的中式甜品，同時黃色的流心搭配雪白的糯米顏色也比較喜慶。
每一只兔子大福都由店里的點心師手工制作，與湯圓制作相比更費時間、費工夫，而且里面因為不加任何添加劑，所以店里采取的是預(yù)約制銷售?！白鐾米颖茸鰷珗F要多好幾個步驟，最主要是放的時間久了會影響軟糯的口感，所以建議顧客提前1天預(yù)訂一下，電話、微信或者到店預(yù)訂都可以。”徐正留說。
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