俗話說，選擇大于努力，創(chuàng)業(yè)亦是，選擇了一條對(duì)的賽道，成功就先得一半了。
在傳統(tǒng)餐飲人思維中，認(rèn)為食堂是穩(wěn)定賺錢的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，特別是學(xué)校食堂更是求之而不得的理想之地。學(xué)校食堂的確有著先天的優(yōu)勢(shì)，相對(duì)集中的人流量、投資相比較小，管理比較輕松。但對(duì)于新入行的創(chuàng)業(yè)者們還是會(huì)有很多的坑等著你，一不留意你的努力將付之東流。
今天我們就一起來聊聊如何選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)的食堂檔口。
項(xiàng)目定位
對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目或者準(zhǔn)備加盟的品牌進(jìn)行市場(chǎng)分析、產(chǎn)品調(diào)性定位分析與目標(biāo)食堂所在區(qū)域匹配分析。從項(xiàng)目產(chǎn)品成本與銷售定價(jià)、目標(biāo)食堂所在地的消費(fèi)情況進(jìn)行。比如有的項(xiàng)目就不合適在?？茖W(xué)院與高中學(xué)校經(jīng)營(yíng)，只合適藝術(shù)性院校。
也就是你要知道你的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目主消費(fèi)人群是怎樣的，你的目標(biāo)食堂人群合適不。
目標(biāo)食堂環(huán)境分析
如果你的產(chǎn)品定位（定價(jià)、消費(fèi)人群）與你考察的目標(biāo)食堂符合，那么接下來你就要對(duì)目標(biāo)食堂進(jìn)行環(huán)境分析了。
學(xué)校位于市中心還是比較偏僻的郊外，校內(nèi)有無(wú)商業(yè)街道，校外有無(wú)配套的商業(yè)，特別是美食街。
學(xué)校的管理情況，封閉還是開發(fā)管理，對(duì)外賣的管控情況。這些因素都影響著食堂后面的經(jīng)營(yíng)。
多渠道打聽常，學(xué)生常在校實(shí)際人數(shù)情況，特別是對(duì)于?？圃盒Ｒ⒁猓赡茉趦?cè)人數(shù)與實(shí)際常在校人數(shù)偏差較大。
學(xué)生校內(nèi)動(dòng)線分析，上課—下課—就餐—活動(dòng)—宿舍，之間的人流走向，校內(nèi)平面圖的了解。看目標(biāo)餐廳是在宿舍區(qū)還是通往教學(xué)區(qū)的之間，就對(duì)于經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目有影響作用（早餐、快餐品、水吧漢堡類項(xiàng)目）。
學(xué)校內(nèi)有幾個(gè)食堂、你目標(biāo)食堂在幾層樓，共設(shè)置有多少檔口以及檔口大類情況（有無(wú)品類保護(hù)）。在經(jīng)營(yíng)的細(xì)節(jié)上了解的越多越有助于后續(xù)經(jīng)營(yíng)的成功。
食堂保障餐飲公司分析
如果你能找到食堂檔口是學(xué)校后勤自營(yíng)的，那么你的篩選條件可放低 。
如果是專業(yè)的團(tuán)餐公司保障的食堂，就要對(duì)公司進(jìn)行分析了。
多渠道打聽，證實(shí)結(jié)賬周期、原材料采購(gòu)情況、對(duì)檔口管理獎(jiǎng)罰制度實(shí)施情況。還有就是對(duì)于保證金和入場(chǎng)條件進(jìn)行分析（可以做個(gè)投資預(yù)估回報(bào)分析，結(jié)合入場(chǎng)條件預(yù)估利潤(rùn)情況，看值得投入不）。
對(duì)于預(yù)估分析的要點(diǎn)可關(guān)注公眾號(hào)看以前的文章
總而言之，要找到一個(gè)合適穩(wěn)定的檔口，不能一時(shí)之急，也不能猶豫許久，放過了機(jī)會(huì)。一定要多調(diào)查，多看。選擇合適的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目也至關(guān)重要。畢竟各高校食堂經(jīng)過裝修變成美食城后，在合作的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目上是趨向于品牌化了。
關(guān)鍵詞： 環(huán)境分析 進(jìn)行分析 至關(guān)重要
