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小龍蝦學院的畢業(yè)季:優(yōu)秀畢業(yè)生月薪過萬,課程新增直播帶貨,“對前景保持樂觀”

來源:九派新聞】    發(fā)布時間:2023-06-18 11:18:05

在潛江,小龍蝦“無處不在”。一下高鐵,車門打開,眼前就是三幅巨型海報,寫著“走進聯(lián)合國的小龍蝦”“一生必吃的小龍蝦”。這里被稱為“小龍蝦之鄉(xiāng)”,中國第一家小龍蝦專業(yè)學院也在此成立。

六月,學院大一的學生正在復習,準備著理論課的考試。大二學生使用的實訓室,炒鍋架得整整齊齊一排,旁邊擺放著各式調(diào)料,而學生正趁小龍蝦旺季在各餐飲店見習。該院王中秋老師對九派新聞表示,“能直接上灶的優(yōu)秀學生,畢業(yè)能拿八千至一萬的月薪”。

2017年,潛江龍蝦學院一成立便成為焦點。作為江漢藝術職業(yè)學院的二級學院,開設有餐飲管理、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、市場營銷三個普通大專學歷專業(yè)。兩年后,“首批‘小龍蝦專業(yè)’準畢業(yè)生被預訂一空”的新聞甫出,該學院又一次成為焦點。


(相關資料圖)

六年過去,學院變化與前景如何,王老師給出了樂觀的答案。

小龍蝦學院舊址。圖/九派新聞徐鳴

【1】實習工資高達八千,資深師傅干半年歇半年

“能直接上灶的優(yōu)秀學生,實習工資就能拿八千,出去兼職一天都有五百塊?!蓖踔星镎f。前段時間,他去杭州出差,有企業(yè)主告訴他,因為想在短期內(nèi)開50-100家餐飲連鎖店,所以需要大量小龍蝦產(chǎn)業(yè)人才,前廳及后廚需約300位年輕人。

在這之前,一些著名的小龍蝦品牌也聯(lián)系學院表達過人才需求。例如,長沙的文和友,廣州的松哥油燜大蝦。“現(xiàn)在六月份聯(lián)系都晚了!基本過完年,(企業(yè))就開始找人了?!?/p>

小龍蝦學院首屆學生在2019年畢業(yè),這也是該學院最火熱,名聲最響的一年。作為江漢藝術職業(yè)學院的二級學院,它開設有餐飲管理、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、市場營銷三個普通大專學歷專業(yè)。

據(jù)媒體報道,時任潛江市市長龔定榮公開表示,小龍蝦學院在校生還沒畢業(yè)就被“預訂一空”,“沒有就不了業(yè)的”。

王中秋說,報考該專業(yè)的學生有的是家里養(yǎng)殖小龍蝦,還有的是家里開餐館,有的是對烹飪感興趣。許多學生的夢想是在餐飲店干幾年,把烹飪技術練好,攢錢、攢經(jīng)驗,再回老家自己開店。王也會給學生建議,“去一線城市發(fā)展,不管是市場規(guī)模還是前端管理,都非常成熟。在店里漸漸能獨當一面后,創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗更足?!?/p>

他還觀察到一種趨勢,報考的女生逐漸增多。一個班三四十位學生,女生能有六七個。“現(xiàn)在餐飲店廚房趨勢是玻璃的‘明廚亮灶’,女燒蝦師傅引人注目?!?/p>

他舉了丁大琴的例子。兩年前,東方衛(wèi)視專門以她為主角,拍了一部紀錄片,名為《流動中的中國》。影片中,丁大琴放棄就讀本科的體育專業(yè),為了更好找工作,選擇就讀屬??频男↓埼r學院。

大琴是留守兒童,在她5歲那年,父母從十堰老家去了廣州打工。在丁大琴過往的人生中,她的家長永遠是外公外婆。她對第一名,看得很重??嫉谝?,才能讓她有機會在大城市找到工作。留在大城市,才能和父母待在一起。2021年,丁大琴在上海找到了工作,一家餐廳擬聘任她為餐廳副主廚。

“小龍蝦餐飲有一定特殊性?!蓖踔星镎f,首先是季節(jié)性強,夏天就是小龍蝦的代名詞。第二個就是宵夜文化。

就業(yè)率高、月薪過萬是事實,但他也談到,宵夜最忙的時候要不停地炒,有的可能一天要燒幾百斤蝦?!白銎渌胁?,幾乎不可能炒幾百斤的量。這是個體力活,掙的也是辛苦錢”。他發(fā)現(xiàn),潛江的餐館會在冬季把主打菜換成羊湯,但熟練的燒蝦師傅只要在4月到11月認真工作,就能掙十幾萬,“至于其他月份,就歇著(不工作)了?!?/p>

現(xiàn)在,未到暑假,小龍蝦學院大二的學生早已離開校園。他們要依照吃小龍蝦的淡旺季上課。

從初夏五月份,一直到十月份,學院安排學生分散在各小龍蝦餐飲店見習。王中秋介紹,早在4月27日,學生便已結課。之后,學生將趁著龍蝦餐飲旺季實習,在國慶節(jié)過后,也就是龍蝦淡季,再返校上課。

一年前,學院搬回了江漢藝術職業(yè)學院本部。搬回本部后,離“龍蝦城”遠了。王中秋說,如果學生晚上去實訓,宵夜店的營業(yè)時間與學校的宵禁查寢沖突。現(xiàn)在,本著為學生的人身安全考慮,課程取消了課后實訓,改成了晚自習。學院也想出了對策,將實訓時間段集中起來,在5-10月統(tǒng)一安排在餐飲店見習。

王中秋和畢業(yè)生還保持聯(lián)系。與上千人畢業(yè)的專業(yè)不同,小龍蝦學院畢業(yè)學生數(shù)量較少。近期,王中秋陸續(xù)收到學生們考上專升本的喜訊。“這個考上湖北民族大學,這個考了湖北經(jīng)濟學院?!彼f,學生們選擇繼續(xù)進修食品科學與工程、烹飪工藝與營養(yǎng)等專業(yè)。其實,本科畢業(yè)后,學生的學歷與理論已達到要求,烹飪技能也熟練,可以到職業(yè)類高校做教學工作。

實訓炒菜的小龍蝦學院學生。圖/受訪者提供

【2】柳州來學習后,成立了螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院

王中秋回憶起當初申辦學院的種種。

2016年,正值潛江龍蝦發(fā)展到一定體量,他和同事便“就地取材”,背靠潛江唯一的高校——江漢藝術職業(yè)學院成立了這所混合所有制二級學院?!跋喈斢诠k和民辦的接口?!蓖踔星镎f。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)方案、學生畢業(yè)安置……這些都是成立前就需要闡明的問題。學校老師和烹飪酒店行業(yè)協(xié)會的會員們,共同制定了小龍蝦制作標準,花費七個月時間編寫了兩本教材。接著,設定了烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、餐飲管理、市場營銷3個招生專業(yè)。

據(jù)報道,教材《營養(yǎng)師與配餐師操作手冊》詳細講解了營養(yǎng)學中營養(yǎng)素的搭配。另一本叫《小龍蝦烹飪師操作手冊》,寫著如何養(yǎng)殖、清洗、燒制、銷售和一些酒店管理實例。這本烹蝦教材第一章開篇的第一句話是:“教你明明白白烹蝦是本書的主旨?!?/p>

王中秋細數(shù)學院的特殊點。比如,“它比較緊貼市場”。小龍蝦學院最初選址在遠離本校的‘龍蝦城’,被一眾知名龍蝦餐飲店包圍著,似教學版的‘前店后廠’。學生們早自習是去菜市場記錄菜價,晚自習就在學院樓下的餐館實訓。不僅能減輕學生購買食材的壓力,還能鍛煉如何采購原料。

畢業(yè)考核也不同。在考試中,老師要看學生如何從第一步處理小龍蝦——剪、抽蝦線、開背、去蝦胃,再到過油、調(diào)味、裝盤,每一項細節(jié)都需要納入綜合打分。

學院的特殊,引來無數(shù)的拜訪者?!澳菚r候熱度比較高,從央視一臺到央視十二臺,基本上每個頻道都來做過節(jié)目。”

熱度伴隨著爭議和質(zhì)疑,“誤人子弟,怎么燒個蝦還要學三年?”王中秋也聽聞過這樣的聲音。他解釋,這其實是誤會,課程設置里燒蝦的比重只占幾個月,不管是基礎的刀功、顛勺、翻鍋,還是涼菜、熱菜、面點,基本八大菜系,學生都要學。

在學校官方公眾號發(fā)布的招生簡章介紹,畢業(yè)頒發(fā)的證書包括普通專科畢業(yè)證,另有中式或西式面點師資格證、營養(yǎng)配餐師資格證、廚政管理師資格證、龍蝦烹飪師資格證等。

后來,“柳州職業(yè)技術學院來潛江考察,結合地方特色產(chǎn)業(yè)深化產(chǎn)教融合成立了螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院?!彼f,2021年,柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院、潛江小龍蝦學院、宜賓燃面學院、寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)學院、辣條專業(yè)班等9家特色食品產(chǎn)業(yè)學院(專業(yè))在廣西柳州交流合作,媒體報道稱“中國‘好吃’的特色產(chǎn)業(yè)學院成立聯(lián)盟”。

小龍蝦學院更換后的上課教材。圖/九派新聞徐鳴

【3】課程新增直播帶貨,學生主動轉型想做自媒體

在潛江這個常住人口不過百萬人的城市中,差不多近20萬人從事著與小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈相關的工作。

在龍蝦城里,時不時能看到蹲著‘滋啦滋啦’刷蝦子的后廚阿姨,或者穿著白大褂的廚師。空氣中,不是小龍蝦的味道,就是調(diào)料的味道。每家店鋪招牌后加上“短視頻拍攝·運營”“”“達人合作”“抖音直播”幾個大字。在短視頻平臺上搜索,幾乎每家店都開了自己的電商號和直播賬號。

據(jù)湖北省人民政府官網(wǎng),在2020年潛江網(wǎng)絡龍蝦節(jié)上,累計銷售潛江龍蝦產(chǎn)品約2.4萬噸,銷售額近13.5億元。疫情期間,正值潛江小龍蝦大量上市之時。眼看著傳統(tǒng)銷售渠道受阻,訂單萎縮,養(yǎng)殖戶和眾多企業(yè)經(jīng)營者心急如焚。

如何讓小龍蝦沖出“孤島”,走向全國市場?直播帶貨成了最現(xiàn)實的選擇。

在過往媒體報道中,潛江小龍蝦“空降”央視直播間,副市長直播帶貨,網(wǎng)紅龍蝦村村干部也在帶貨。

人們吃小龍蝦的方式也從在外聚餐變成居家烹飪。知情人士介紹,不少招待游客的蝦店轉戰(zhàn)做即食小龍蝦加工廠,或者做小龍蝦調(diào)味料包。消費者可以從電商買到半成品,直接加熱吃,也可以自己購買研制的調(diào)料烹飪。

小龍蝦學院也新增了直播銷售、網(wǎng)絡運營的課程安排。“2020年,我們學校直接架起直播間,每天帶著學生直播賣小龍蝦。每位學生必須上直播間,做銷售培訓?!蓖踔星镎f,小龍蝦學院的學生展現(xiàn)出了特長。例如,在直播時分析食品營及烹飪方式時,學生都在課堂上學過,已經(jīng)非常熟悉?!吧踔劣袑W生自己燒好蝦子,真空包裝后給家里人寄回去?!?/p>

拍短視頻、自媒體運營,小龍蝦學院的教學也會涉及?!氨热绫鸬木W(wǎng)絡博主,有些是教做菜的,還有與餐飲文化高度相關的,像李子柒就很典型。要教得全面一些,這些上課時都作為實訓案例講過?!?/p>

王中秋認為,小龍蝦學院是職業(yè)教育,要與社會接軌。也有學生主動尋求變化,請求老師推薦本地小龍蝦餐飲企業(yè)的直播機會。無論如何,王中秋對前景保持樂觀。他說,今年,整體市場呈現(xiàn)“口紅經(jīng)濟”繁榮。“房、車等大宗消費可能少一點,但在吃喝旅游這一塊,消費還是呈上升趨勢?!?/p>

他正溝通一項施工方案,建設小龍蝦學院的實訓教室。他想趕在暑假期間完工,迎接新一屆學生。

龍蝦城里的“潛江網(wǎng)紅電商之城”。圖/九派新聞徐鳴

九派新聞記者徐鳴

編輯曾金秋

【來源:九派新聞】

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