盛夏將至,也是大量水果成熟的季節(jié),市場上大批量應(yīng)季水果都陸續(xù)上架,水果們都散發(fā)出誘人的果色果香來迎接人們舌尖的洗禮。
但有一種水果除外,滿身帶刺的鎧甲寫滿了拒絕靠近,散發(fā)出自身刺鼻的“臭味”抗拒饕餮之客的蒞臨。然而,帶刺的皮囊和怪異的氣味卻難掩榴蓮內(nèi)在果肉的才華橫溢,濃郁美味的口感讓吃貨們無不心馳神往!
5月初—6月更是迎來了榴蓮的豐產(chǎn)季節(jié),成千上萬噸的榴蓮漂洋過海來到中國,走進(jìn)大型商超和進(jìn)口水果店,成為座上賓和鎮(zhèn)店之寶。備受追捧的榴蓮無愧水果屆王者的稱號,將高冷進(jìn)行到底,日益走高的身價將一部分消費(fèi)者隔絕在外。新冠肺炎疫情暴發(fā)以來,不少人預(yù)測榴蓮價格將有回落,但市場價格不降反升,而關(guān)于“榴蓮為什么這么貴”的原因探討,也幾度成為網(wǎng)絡(luò)熱議的話題。
一萬小時匠人精神嚴(yán)選榴蓮,確保消費(fèi)者開的每一顆都是驚喜
中國榴蓮消費(fèi)市場火爆的背后,是泰國果農(nóng)們忙碌的身影。地處熱帶季風(fēng)氣候帶的泰國東部和南部是榴蓮的黃金產(chǎn)區(qū),泰國時間7點,果農(nóng)們開始了一天的忙碌。5月,當(dāng)?shù)氐?span id="wfa3axw" class="keyword">平均氣溫已達(dá)到30度,對人來說已是酷暑難耐,但對于榴蓮來說,這個溫度卻最適宜積累糖分和維生素。
榴蓮采摘全程需要人工,熱帶的樹木高度都在5層樓開外,泰國果農(nóng)們必須爬上樹進(jìn)行作業(yè),而且榴蓮?fù)鈿杂矞喩矶际谴箦F刺,所以摘榴蓮本身就是一項技術(shù)活,有一定的危險性。對于熟諳攀爬技術(shù)的泰國果農(nóng)來說,僅憑一雙赤腳爬上一顆5層樓高的榴蓮樹一般在20秒內(nèi)完成,一顆榴蓮的采摘需要兩人緊密配合,樹上的人手起刀落,樹下的人必須在1-2秒內(nèi)找準(zhǔn)榴蓮的落點,用手中的麻袋向上一迎,隨著一聲似鞭子揮出的聲響,一顆刺球從天而降,榴蓮的采摘以自由落體的形式完成了。
“榴蓮采摘看似危險,但對于熟練的果農(nóng)來說就是孰能生巧,很多人擔(dān)心采摘榴蓮會遇到砸傷的危險,但這種危險出現(xiàn)的概率其實是極低的。相比而言,樹上作業(yè)的工人比樹下作業(yè)的工人所面臨的風(fēng)險更高。”曹忠永說。
曹忠永是鑫榮懋集團(tuán)東南亞采購團(tuán)隊及高端榴蓮品牌佳沃榴蓮團(tuán)隊核心成員。90后出身的他年紀(jì)輕輕已是榴蓮采購方面的專家,大學(xué)學(xué)泰語專業(yè)的經(jīng)歷造就了他跟泰國榴蓮的深厚機(jī)緣。
從業(yè)5年時間,他每年80%的時間都是跟榴蓮打交道,按一萬小時定律來說,迄今為止他在榴蓮上已經(jīng)花費(fèi)了近14000小時,功夫已爐火純青。光試吃過的榴蓮就已超過40個品種,“甲侖、金枕、托曼尼、青尼、貓山王……”說起榴蓮品種,曹忠永如數(shù)家珍。一車榴蓮他僅憑一雙肉眼便可分辨其成熟度。
“為了給消費(fèi)者創(chuàng)造貨到即吃到的消費(fèi)體驗,避免過熟或者過生影響用戶體驗,根據(jù)溫度條件和運(yùn)輸時長選擇合適的成熟度的榴蓮,確保榴蓮快遞到家后的第一時間就是品嘗的最佳時間。”
在曹忠永初入行時,為了盡快和榴蓮熟絡(luò)起來,及更方便高效的工作,他摘掉厚厚的手套,用一雙手掌和帶著果刺的榴蓮親密接觸,長時間的工作導(dǎo)致曹忠永的兩個大拇指的指紋被硬生生地刮平了。
“榴蓮行業(yè)最大的痛點是品質(zhì)不可控,很多人說買榴蓮就像開盲盒,指不定里面的果肉是驚喜還是驚嚇。那意味著我們從選品上就要投入更多的時間和資源,做到標(biāo)準(zhǔn)化,在源頭把好質(zhì)量關(guān),確保消費(fèi)者打開的每個榴蓮都是驚喜。”
榴蓮黃金原產(chǎn)地,10年資深鑒果師團(tuán)隊成榴蓮品質(zhì)兩大護(hù)法
農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)有句行話,叫得供應(yīng)鏈者得天下,做好榴蓮產(chǎn)業(yè),根本在供應(yīng)鏈。
對于淘系榴蓮產(chǎn)業(yè)的頭部商家來說更是如此。而供應(yīng)鏈的源頭在于原產(chǎn)地,要想從根本上把握榴蓮的品質(zhì),選好原產(chǎn)地至關(guān)重要。
泰國的榴蓮產(chǎn)區(qū)主要分布于東部和南部,佳沃榴蓮更是選擇了東部的尖竹汶府,和南部的春蓬府這兩處榴蓮種植的黃金地區(qū)作為主要原產(chǎn)地。兩地全年充足的光照和雨水,PH值在5-6.5°的紅土含沙土土質(zhì),6-12度的山體坡度,諸多天然因素都確保了榴蓮果肉中淀粉、蛋白質(zhì)、多種微量元素和礦物質(zhì)的沉淀,為榴蓮生長提供了的重要條件。
“我們在泰國當(dāng)?shù)厣罡耸嗄?自有及合作果園共2萬畝,果園90%都是10-15年以上的果樹,跟一批頗具匠人精神的果農(nóng)建立了長期合作,他們種了一輩子榴蓮,對產(chǎn)出的榴蓮品質(zhì)有著非?？量痰囊蟆?rdquo;
這種原產(chǎn)地直采的模式,不但確保了榴蓮貨源的優(yōu)質(zhì),還帶動了當(dāng)?shù)毓r(nóng)的增收。曹忠永說在跟當(dāng)?shù)毓r(nóng)合作的10年間,基于國內(nèi)市場的多渠道供應(yīng)、有穩(wěn)定的貨量需求以及良好的信譽(yù)。獲得了果農(nóng)們的長期信任,形成了一種深度合作和綁定的關(guān)系,果農(nóng)們的收入也隨之翻了七八倍。
同時,原產(chǎn)地直采的順利推進(jìn),還跟當(dāng)?shù)伛v扎著一支強(qiáng)大采購團(tuán)隊有著非常重要的關(guān)系。他們都是在泰國跟榴蓮打交道10年以上的“泰國通”,可以和當(dāng)?shù)毓r(nóng)非常融洽地交流相處。
除了確保產(chǎn)地優(yōu)質(zhì),榴蓮的鑒別和挑選也是大有門道。榴蓮相比于其他水果的獨(dú)特性在于鎧甲般的外皮掩蓋了成熟度,讓人難以捉摸,加上運(yùn)到國內(nèi)需要近一周的運(yùn)輸時間,所以需要在最合適的成熟度進(jìn)行采摘。這種火候很難以把握,超過這個成熟度的榴蓮在運(yùn)輸途中就會發(fā)酵,在運(yùn)輸途中就會由于過熟產(chǎn)生酒味或者苦味而淪為次品。而一旦低于這個成熟度,那送到消費(fèi)者手中的榴蓮第一時間打開后會出現(xiàn)果肉過硬或者發(fā)白的現(xiàn)象,從而影響口感和消費(fèi)體驗。
為了從選果環(huán)節(jié)就避免這些意外,佳沃榴蓮孵化了一支具有5-10年經(jīng)驗的資深鑒果師團(tuán)隊。鑒果師團(tuán)隊在采摘期、分選期、裝箱期層層精選,是確保榴蓮的成熟度和質(zhì)量的關(guān)鍵。從采摘期開始前,鑒果師團(tuán)隊就以單果采樣的方式按比例抽檢,總體估算果園內(nèi)的榴蓮的淀粉含量和干物質(zhì)含量是否達(dá)標(biāo),樣本量將作為判斷果園整體品質(zhì)的依據(jù)。整體科學(xué)估算后,鑒果師再結(jié)合自身經(jīng)驗開始采摘,采摘熟度達(dá)標(biāo)的榴蓮,然后運(yùn)往加工廠進(jìn)行分選。
“佳沃榴蓮工廠也是泰國榴蓮行業(yè)內(nèi)專業(yè)度非常高的工廠,也是在泰國最大的工廠之一。把從果園運(yùn)來的榴蓮根據(jù)大小和規(guī)格進(jìn)行再次分選,整個過程都是由擁有超過10年以上的鑒果師全程參與。”
曹忠永說,讓他印象比較深的是,泰國是一個佛教國度,當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)都很虔誠,當(dāng)?shù)氐募庸S在開工前都會請附近寺廟的高僧前來念經(jīng)祈福。“從某種意義上來說,每個送往中國的榴蓮都是帶著佛光的,寓意很吉祥,可以說是吉祥果。”
最后到裝箱結(jié)束,整個榴蓮精選的過程告一段落。
從泰國產(chǎn)地到餐桌,榴蓮觸網(wǎng)開啟原產(chǎn)地直達(dá)消費(fèi)者的直通車
鑫榮懋集團(tuán)從水果全渠道分銷網(wǎng)絡(luò)和大宗水果供應(yīng)起家,服務(wù)過5000余家商超門店、20000余家水果專賣店,每天分銷近1200噸高品質(zhì)水果。2020年在天貓開了佳沃榴蓮旗艦店,開啟了電商化進(jìn)程,同時也開啟了泰國榴蓮從原產(chǎn)地直達(dá)消費(fèi)者餐桌之路。
“電商不光是一個新興的銷售渠道,更是一種對榴蓮原有商業(yè)模式的補(bǔ)充,對傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的優(yōu)化,好比開通了一條從原產(chǎn)地直達(dá)消費(fèi)者的直通車。”曹忠永這樣說到。
按傳統(tǒng)商業(yè)模式來看,一個泰國榴蓮要真正到消費(fèi)者手上,要經(jīng)過3到4道環(huán)節(jié)。榴蓮從產(chǎn)地倉到國內(nèi)倉是第一道環(huán)節(jié),接下來發(fā)往水果批發(fā)市場是第二道環(huán)節(jié),再到商超和水果門店第三道環(huán)節(jié)。榴蓮總共要經(jīng)過一級批發(fā)/二級批發(fā)甚至三級這層層的關(guān)卡后,才能真正進(jìn)入消費(fèi)者家中。這些中間過程不僅對榴蓮的新鮮度造成損失,還大大增加了消費(fèi)者購買榴蓮的投入。
在開啟電商化進(jìn)程之后,消費(fèi)者從線上下單到收到榴蓮的中間環(huán)節(jié)被全部砍掉,榴蓮從泰國產(chǎn)地倉到國內(nèi)倉后,以第一時間發(fā)往消費(fèi)者手中,確保榴蓮品嘗的最佳口感。
“我們目前的國內(nèi)倉儲和物流資源覆蓋了華南、華東、華北、中南、西南這5大區(qū)域,在北京、上海、廣州、成都、武漢都有倉儲中心,可以根據(jù)消費(fèi)者下單的城市,分別匹配地理位置最近的倉儲中心發(fā)貨,消費(fèi)者從下單到收貨,基本上能控制在24-48小時。”
佳沃榴蓮電商化之路的背后,也是一條高端水果消費(fèi)的一條普世之路和下沉之路。“從我們電商消費(fèi)人群畫像看,以華東華南的女性群體為主,發(fā)現(xiàn)榴蓮消費(fèi)市場的發(fā)展呈現(xiàn)出兩個新的趨勢。第一個趨勢是用戶年齡在逐漸年輕化,從中年女性逐步過渡到青年女性;第二個趨勢是消費(fèi)市場逐漸從一線城市向四五線小城延伸,這不僅說明中國消費(fèi)者整體消費(fèi)力的提升,還驗證了下沉市場的巨大潛力。”
日前,佳沃榴蓮在聚劃算百億補(bǔ)貼活動期間,銷量爆發(fā)式增長,劉濤直播間5分鐘爆賣1萬件+,金枕榴蓮?fù)瑫r成為新的網(wǎng)紅爆款水果。“通過聚劃算百億補(bǔ)貼進(jìn)一步降低了消費(fèi)者購買榴蓮的投入,高端水果消費(fèi)市場正在向普通消費(fèi)者慢慢打開。”
展望高端水果的未來,榴蓮僅僅是一個開始
關(guān)于榴蓮價格貴的原因,曹忠永解釋道,“不是像最近網(wǎng)絡(luò)上熱議的那樣因為榴蓮采摘時的危險性,其實被摘榴蓮被砸傷是極低概率的事件”。對此,曹忠永總結(jié)了兩方面主要原因:
第一,榴蓮種植受氣候環(huán)境的影響非常大,全球榴蓮供給主要依托泰國和馬來西亞兩國。隨著全球市場的打開和需求量的不斷增長,榴蓮的市場供給總體小于市場需求,如此供不應(yīng)求的市場格局使得其價格居高不下。
第二,榴蓮產(chǎn)業(yè)考驗的是供應(yīng)鏈的每一個環(huán)節(jié),從原產(chǎn)地到供應(yīng)鏈,對種植、篩選、倉儲、物流等各個環(huán)節(jié)都需要極強(qiáng)的專業(yè)性和把控力,需要培養(yǎng)大量專業(yè)人士來進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管控,并運(yùn)用技術(shù)手段來進(jìn)行保鮮運(yùn)輸,這也增加了榴蓮供給的成本。
談到對榴蓮市場未來的展望,曹忠永持樂觀態(tài)度,“2020年對比2019年進(jìn)口量沒有明顯增長。但是價格增長了?？梢杂谜w進(jìn)口貨量做參考:2019-2020年榴蓮已經(jīng)成為我國進(jìn)口水果的TOP1,2020年達(dá)到57.5萬噸,2021年預(yù)估會超過60萬噸。”
從榴蓮逐漸攀升的進(jìn)口量可以發(fā)現(xiàn),國內(nèi)消費(fèi)者正處于從消費(fèi)蘋果、梨、橙子這類平價水果,向進(jìn)口水果和高端水果邁進(jìn)的向上遷移階段。再加上國內(nèi)電商環(huán)境的帶動,更是大大縮短了高端水果從產(chǎn)地到餐桌的距離,像榴蓮這樣的水果之王摘下“王冠”成為國內(nèi)很多普通家庭的普通消費(fèi)品。“榴蓮的口感相比蘋果和梨有更強(qiáng)的不可替代性,它獨(dú)特的風(fēng)味可以讓人回味更久。”
曹忠永說,在高端水果普世化的進(jìn)程中,電商發(fā)揮了不可替代的作用,目前線上市場已經(jīng)占到佳沃榴蓮整體銷售的10%,而且仍在持續(xù)增長。
“聚劃算百億補(bǔ)貼把榴蓮這樣的貴族水果從國外原產(chǎn)地送上了國民餐桌,不僅滿足了消費(fèi)者對于水果口感和產(chǎn)地的進(jìn)階需求,還在貴族水果大眾化之路上起到了承上啟下,去中間補(bǔ)兩頭的作用。無論是對產(chǎn)地果農(nóng)、品牌商家,還是消費(fèi)者都十分有價值?，F(xiàn)階段泰國榴蓮產(chǎn)地價在22-25元/斤左右,通過聚劃算百億補(bǔ)貼推出的時令補(bǔ)貼金之后,價格大約是21.3元/斤,每斤的網(wǎng)購價格可以和產(chǎn)地采購價相持平,甚至還低于產(chǎn)地價,這在以往是不敢想象的。通過聚劃算百億補(bǔ)貼,相信未來會有更多像榴蓮這樣高高在上的貴族水果會加速普及,成為老百姓買得到,吃得起的新一代國民級水果!”
免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
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