“您好，您的楊枝甘露椰椰和波波多肉葡萄已經(jīng)好了，打包還是帶走呢?”在濟(jì)南一家茶飲品牌冰雪時(shí)光的門店里，趁著“五一”假期出行的顧客，正在購買店家新近推出的夏季鮮果飲。據(jù)店員介紹，整個(gè)假期期間，僅僅這一家店的兩種新品的銷量就已經(jīng)超過了1800杯。
2021年的“五一”假期，在疫情防控形勢(shì)基本平穩(wěn)的前提下，我國居民消費(fèi)又一次展現(xiàn)出強(qiáng)勁的復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，餐飲服務(wù)業(yè)銷售收入同比增長62.3%，兩年平均增長17%，兩年平均增幅分別比春節(jié)、清明期間提高14.3個(gè)和5.9個(gè)百分點(diǎn)。
在這樣旺盛的消費(fèi)需求下，各家餐飲服務(wù)提供商自然也進(jìn)入了自己的銷售旺季，而供應(yīng)鏈?zhǔn)欠衲軌蝽槙尺\(yùn)轉(zhuǎn)，就成為了參與者們能否在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中收獲豐厚回報(bào)的關(guān)鍵因素。
以冰雪時(shí)光為例，作為一家茶飲快消行業(yè)，其“大動(dòng)脈”的供應(yīng)鏈的重要性可謂不言而喻。此次假期消費(fèi)中推出的兩款鮮果主打產(chǎn)品，其一大賣點(diǎn)就是所使用水果的新鮮度，加上本身冰雪時(shí)光一直堅(jiān)持的高性價(jià)比與新推出的“有料”戰(zhàn)略，要求每杯產(chǎn)品都需要具有足夠的果肉分量，這也就決定了鮮果原材料的供貨數(shù)量與質(zhì)量會(huì)對(duì)其銷售產(chǎn)生重大影響。假期期間火熱的銷售既讓門店經(jīng)營者感到開心，也對(duì)冰雪時(shí)光的后勤供應(yīng)鏈形成了考驗(yàn)。
“作為夏季的主打產(chǎn)品，鮮果類飲料一向賣得不錯(cuò)，但這類產(chǎn)品對(duì)每一個(gè)門店經(jīng)營者來說也有一定壓力。”冰雪時(shí)光供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人介紹道，“畢竟有保質(zhì)期、儲(chǔ)藏空間、儲(chǔ)藏?fù)p耗等問題，如果門店不能合理地預(yù)計(jì)銷售情況，同時(shí)上游無法保證充分及時(shí)供應(yīng)的話，就可能出現(xiàn)產(chǎn)品銷售的斷檔，從而失去部分市場(chǎng)。”
一直以來，為保證門店產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，冰雪時(shí)光采取的是原材料統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)選購與自建供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)的戰(zhàn)略方案。這種堅(jiān)持體現(xiàn)在消費(fèi)末端，成就了產(chǎn)品線中各項(xiàng)高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)單品的良好口碑，但也對(duì)企業(yè)自身供應(yīng)鏈的建設(shè)提出了嚴(yán)格要求。
例如，本季冰雪時(shí)光所推出的新品楊枝甘露椰椰，使用了原產(chǎn)自海南的三亞小臺(tái)農(nóng)芒果，為了保證新鮮度，這種芒果的存放期不能太長，同時(shí)運(yùn)輸過程中隨時(shí)間流逝，壞果率也會(huì)相應(yīng)提高，增加不必要的運(yùn)輸成本。這對(duì)于離產(chǎn)地較遠(yuǎn)的門店，會(huì)產(chǎn)生不利的影響。譬如，最北端的東三省市場(chǎng)與最南邊的海南原產(chǎn)地之間，足足相隔4000公里左右，因此其門店收到芒果的時(shí)間往往在5-7天之間，這對(duì)于加盟商的店內(nèi)周轉(zhuǎn)與儲(chǔ)藏，以及消費(fèi)者所購買的產(chǎn)品口感來說，都具有不利影響。
去年以來，為縮短運(yùn)輸時(shí)間，降低運(yùn)輸成本，保證產(chǎn)品質(zhì)量與門店供應(yīng)，冰雪時(shí)光開啟了“三縱三橫”的全國供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)計(jì)劃。通過建設(shè)一個(gè)中心倉+八個(gè)區(qū)域覆蓋倉+多個(gè)區(qū)域內(nèi)協(xié)倉的形式，在全國8省33市構(gòu)建了強(qiáng)大的協(xié)同倉配網(wǎng)絡(luò)，大大提高了物流效率，從而保障了旺季鮮果類原材料的質(zhì)量與充分供應(yīng)。
“本身我們是考慮在哈爾濱建倉的，考慮到當(dāng)?shù)貧鉁剡^低，冬季路況較差，同時(shí)因其地理位置導(dǎo)致不容易輻射周邊的原因，我們選擇了東三省物流集散門戶的沈陽作為建倉地，當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境也更適合鮮果的存放。”冰雪時(shí)光沈陽倉負(fù)責(zé)人介紹道，“沈陽分倉規(guī)模約2000-2500平方，目前已經(jīng)投入使用，預(yù)計(jì)物流時(shí)間將從原本的5-7天縮短2-3天，大幅提高物流效率，40%的東三省城市甚至可以當(dāng)日達(dá)、次日達(dá)，大大節(jié)省了運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸費(fèi)用。沈陽分倉擁有的專業(yè)存儲(chǔ)、冷藏設(shè)施，能夠最大程度保持原料的新鮮。這樣就可以讓東北的加盟商們享受到和總部一樣高質(zhì)量的物流服務(wù)，也讓身處東北的廣大消費(fèi)者們能夠品嘗到最新鮮有料的產(chǎn)品。”
立足于“產(chǎn)品更鮮、成本更低、供應(yīng)更快、服務(wù)更好”的十六字方針，在未來2-3年內(nèi)，冰雪時(shí)光還將有多個(gè)“大動(dòng)作”。據(jù)悉，繼沈陽分倉后，冰雪時(shí)光接下來還將在新疆、武漢、成都開設(shè)分倉，繼續(xù)布局全國倉儲(chǔ)全鏈網(wǎng)，進(jìn)一步完善1+8供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，和更加健康高效的供應(yīng)鏈體系，為各家門店的經(jīng)營者與消費(fèi)者提供更高質(zhì)量的服務(wù)與產(chǎn)品。
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