東方網(wǎng)記者程琦2月21日?qǐng)?bào)道:立春一過(guò),春菜便開(kāi)始集中上市。記者在位于徐匯區(qū)的盒馬鮮生門(mén)店看到,香椿苗、馬蘭頭、蘆蒿、雷筍等春菜早在春節(jié)期間就已搶先上線,以滿足消費(fèi)者正月“吃春”的需求。不同于往年的是,在冷藏貨架上,今年還多了腌篤鮮、春筍炒臘肉、春筍咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜團(tuán)子等預(yù)制春菜。
東方網(wǎng)記者獲悉,今年春菜季,盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品,圍繞著刀魚(yú)、春筍、櫻花等8種時(shí)令食材,不僅上架了豐富的時(shí)鮮,還把它們做成了不同的預(yù)制菜,讓消費(fèi)者將春日特色一步到“胃”。同時(shí),從2月中旬到4月,盒馬將會(huì)有近40款預(yù)制春菜上新,除了用香椿、春筍等時(shí)蔬做成的預(yù)制菜外,河豚、鰣魚(yú)、刀魚(yú)也首次以預(yù)制菜的形態(tài)“游”到全國(guó)。
預(yù)制菜“鎖”住春鮮
(資料圖片僅供參考)
河豚、刀魚(yú)、鰣魚(yú)是長(zhǎng)江沿岸地區(qū)家喻戶曉的春鮮,由于數(shù)量稀少,通常它們只出現(xiàn)在高端餐廳里,但隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟,河豚、刀魚(yú)、鰣魚(yú)近兩年也開(kāi)始出現(xiàn)在零售渠道中,飛入尋常百姓家餐桌。
自2019年開(kāi)始,來(lái)自江蘇中洋集團(tuán)的刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚在盒馬陸續(xù)上架,并很快在華東打開(kāi)了銷路。這三道美味赫赫有名,但是推到全國(guó)市場(chǎng),還需要解決一個(gè)消費(fèi)者買(mǎi)回家“怎么吃”的問(wèn)題。
刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚首次以預(yù)制菜的形態(tài)“游”到全國(guó)
中洋魚(yú)天下零售業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示,“鰣魚(yú)吃鱗,所以在烹飪和處理的時(shí)候要小心保護(hù)它的鱗片,烹飪方式也是以簡(jiǎn)單的清蒸為最佳。但我們卻發(fā)現(xiàn),很多購(gòu)買(mǎi)鰣魚(yú)的消費(fèi)者并不了解這點(diǎn),回家后會(huì)像處理其他魚(yú)類一樣,刮鱗后紅燒,所以嘗不出鰣魚(yú)獨(dú)特的風(fēng)味,河豚魚(yú)也是?!睘榱私档拖M(fèi)者的嘗鮮門(mén)檻,盒馬跟中洋嘗試將河豚魚(yú)骨熬制成白湯再制作成料包隨贈(zèng),消費(fèi)者只用簡(jiǎn)單燉煮就能做成一道經(jīng)典的白汁河豚。
時(shí)令小眾水產(chǎn)也是預(yù)制菜差異化的突破口,打破了原有預(yù)制菜頭部單品中一大半都是酸菜魚(yú)、小龍蝦等同質(zhì)化產(chǎn)品的套路?!安⑶疫€能打破食材的空間限制,將區(qū)域特色推向全國(guó),刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚魚(yú),在北方和西南地區(qū)都有不少愛(ài)好者。” 盒馬水產(chǎn)采購(gòu)?fù)醣f(shuō)。
一道鮮食預(yù)制菜的背后
“工廠排期已經(jīng)確定好,就等筍了”。春節(jié)剛過(guò),盒馬工坊采購(gòu)馮娟便開(kāi)始籌備上架新品。這段時(shí)間她最關(guān)注的就是浙江臨安的天氣,當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的天目山雷筍開(kāi)始采收,就要被馬不停蹄地用來(lái)加工成天目山雷筍腌篤鮮。
“腌篤鮮是南方一道經(jīng)典春菜,近兩年也被更多北方消費(fèi)者所熟知。把它做成預(yù)制菜并不難,難的是用新鮮的當(dāng)季雷筍做,所以我們必須時(shí)刻關(guān)注雷筍產(chǎn)地的采收動(dòng)態(tài),工廠也早早做好準(zhǔn)備,只等新鮮的雷筍下鍋,為這道菜添上‘點(diǎn)睛一筆’”,馮娟說(shuō)道。
預(yù)制腌篤鮮從挖筍到上架不超過(guò)3天
馮娟表示,做預(yù)制春菜是個(gè)全新的挑戰(zhàn),為了腌篤鮮這一道菜,需要啟用6家分處各地的工廠,每條產(chǎn)線都是“嚴(yán)陣以待”,只等筍來(lái)。今年盒馬的近40道預(yù)制春菜,幾乎都是這樣趕出來(lái)的。
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