本報記者 李春蓮 見習記者 彭衍菘
(資料圖片)
距離2022年3月15日華容芥菜被曝衛(wèi)生問題已過去一周年，彼時，“小作坊”式的臟亂差等問題令人觸目驚心。如今，一批批新鮮采摘的芥菜正被送往標準化腌制池內進行初加工，監(jiān)控設備全覆蓋，溫度、濕度監(jiān)測設備和食鹽、亞硝酸鹽檢測設備一應俱全。
“土坑酸菜”一周年
地處洞庭湖腹地的華容，是全國最大的芥菜生產基地，被譽為“中國芥菜之鄉(xiāng)”。據(jù)了解，華容縣每4名勞動人口中，就有1人從事芥菜相關產業(yè)，總計約14萬人。
在去年華容縣部分企業(yè)被曝“土坑”加工酸菜后，一時間，華容芥菜陷入巨大輿論爭議之中。巨豐投顧高級投資顧問翁梓馳在接受《證券日報》記者采訪時表示，近一年來，為從源頭上解決問題，華容縣回填土窖、建設標準化腌制池，引導芥菜產業(yè)轉型升級。
“食品加工是非常特殊的行業(yè)，食品安全永遠是產業(yè)和企業(yè)的生命線?！比A容縣委書記陶偉軍表示，當?shù)赝炊ㄋ纪础⒄J真整改，第一時間處置涉事企業(yè)，深入開展行業(yè)整頓，全面推廣標準腌制池腌制，切實保護菜農利益。
據(jù)悉，近一年來，華容芥菜產業(yè)發(fā)展步入轉型提質快車道，共建成芥菜標準化種植基地3萬畝；新建成標準腌制池23萬立方米，新增腌制能力23萬噸；建成華容芥菜大數(shù)據(jù)管理平臺，實現(xiàn)“一屏統(tǒng)攬芥菜全產業(yè)、一網監(jiān)管芥菜全主體、一碼溯源芥菜全環(huán)節(jié)”等。通過系列探索和努力，該縣基本實現(xiàn)了“產業(yè)不能垮、菜農不受損，壞事變好事、打個翻身仗”的目標。
值得一提的是，2月24日，岳陽市華容縣舉辦2023中國·華容芥菜文化節(jié)，現(xiàn)場共有32個、總投資112.81億元的項目集中簽約，其中包括華隆酸菜預制菜生產等項目，總投資34億元。
從標準化、安全端助力預制菜
除了湖南岳陽之外，遼寧沈陽、廣東佛山等地此前也先后舉辦有關預制菜產業(yè)的招商引資活動。在預制菜千億元的火熱市場規(guī)模之下，一系列有關其食品安全問題也引人注目。
在預制菜消費中，有反映稱所購預制菜缺斤少兩、食材變質等問題。長沙市民易先生向記者反映：“偶爾買來的一箱預制菜包裝里，會有幾袋出現(xiàn)漏油的情況?！?/p>
艾媒咨詢報告顯示，54.5%中國預制菜消費者的購買經歷中有遇到過產品質量問題，其中產品原料不新鮮（70.0%）、產品有異物（59.1%）是消費者遇到的主要質量問題。預制菜企業(yè)持續(xù)增多，目前國內的預制菜生產商以中小企業(yè)及個體工商戶居多，并且多數(shù)依然停留在作坊式的生產加工模式，只供應少量客戶，產品結構相對單一，標準化程度較低，存在產品質量風險。
中國菜品種類繁多、加工流程繁瑣、加工耗時，企業(yè)在加工過程中難以保證食品口味的標準化，預處理工藝中保水、質構等問題無法解決，缺少相關調理生產技術，預制菜企業(yè)仍需持續(xù)研發(fā)迭代。
廣東省食安保障促進會副會長朱丹蓬告訴《證券日報》記者，消費端對于預制菜的接受程度還不高，其消費屬性與國內消費者的飲食習慣還不相匹配；另外，預制菜產業(yè)目前缺少相關的國家標準。
翁梓馳也表示，預制菜行業(yè)起步不久，食品安全標準并不全面，生產管控規(guī)范不足，冷藏冷凍預制菜肴制品的許可規(guī)則不明確。在食品安全保障上，預制菜產業(yè)還有一些需要完善的環(huán)節(jié)。今年，預制菜首次寫入中央1號文件，提出“要提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)”的要求，進一步提振了大力發(fā)展預制菜產業(yè)的信心。
近日，北京市海淀區(qū)也發(fā)起了全國首個《預制菜食品安全倡議》，要求餐飲企業(yè)使用預制菜需公示出來。此次活動倡議預制菜經營和使用企業(yè)，規(guī)范供應鏈管控，嚴格進貨查驗，建立預制菜貯存及使用過程制度規(guī)范。
貴州大學釀酒與食品工程學院何臘平教授在接受《證券日報》記者采訪時表示，當前國家政策非常支持預制菜產業(yè)發(fā)展，但是當前產業(yè)確實存在不規(guī)范加工、保鮮等食品安全問題，這需要加強有關監(jiān)管和行業(yè)自律?！澳壳霸谑称钒踩矫?，行業(yè)內也取得了一些喜人成績，但是還有一段路要走?！?/p>
從市場前景來看，預制菜產業(yè)雖然起步不久，但正處于迅猛發(fā)展期。艾媒咨詢顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%；預計2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。
圍繞預制菜產業(yè)鏈上下游，多地先后舉辦各類招商引資活動，引進先進管理經驗，規(guī)范產品標準化生產，結合當?shù)氐锰飒毢竦霓r業(yè)優(yōu)勢和食品加工產業(yè)等布局預制菜產業(yè)，在新消費的潮流中實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。
（編輯 白寶玉）
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