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【新視野】預(yù)制菜吃著感覺有點(diǎn)咸?自信點(diǎn),把“感覺”去掉

來源:中國新聞網(wǎng)    發(fā)布時(shí)間:2022-08-28 15:32:43

預(yù)制菜火了!憑借干凈的包裝、快速的出菜,深受消費(fèi)者青睞。5分鐘一盤魚香肉絲,8分鐘一盤香菇滑雞,即便是廚房“小白”,也可分分鐘做出一桌大餐。可吃了一陣,不少消費(fèi)者犯嘀咕:怎么感覺有點(diǎn)咸?


(資料圖片僅供參考)

鈉含量普遍過高

如果你仔細(xì)研究下預(yù)制菜的配料構(gòu)成,不妨自信一點(diǎn),把“感覺”去掉,因?yàn)樗褪呛芟?,很多預(yù)制菜成分表顯示,含“鈉”量驚人,有的甚至達(dá)到每100克食物中含鈉1000毫克以上。

《中國居民膳食指南2022》截圖這是什么概念呢?根據(jù)《中國居民膳食指南2022》建議,成年人每天攝入食鹽不超過5克。一般食鹽中鈉含量約40%,也就是說建議成年人每天攝入鈉不超過2000毫克。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),很多預(yù)制菜每100克中鈉含量達(dá)到500毫克左右,在某電商平臺(tái)上售賣的一款聰廚預(yù)制菜“湘西外婆菜”,每100克中鈉含量達(dá)到1250毫克。一款谷言“紅燒肉”每100克中鈉含量達(dá)到560毫克。

某款預(yù)制菜每100克中鈉含量達(dá)到1250毫克。電商平臺(tái)截圖很多預(yù)制菜重量在300克到500克之間,如果按照上述“每100克中鈉含量500毫克左右”計(jì)算,一份重量300克的預(yù)制菜鈉含量達(dá)到1500毫克。吃一份就接近建議標(biāo)準(zhǔn)了,更別說多吃了。

“實(shí)際上,我們一頓飯就有可能吃兩三包預(yù)制菜,因?yàn)榉至空娴暮苄。?00克的預(yù)制菜熱好后也就一小碗那么多。”有消費(fèi)者對中新財(cái)經(jīng)表示。

這意味著,有可能你吃兩份預(yù)制菜,就已經(jīng)達(dá)到了上述建議標(biāo)準(zhǔn)。公開資料顯示,每100克食品中鈉含量100毫克以下才算是低鈉食品。

為什么鈉含量過高?

記者試吃了一些預(yù)制菜,魚香肉絲、紅燒排骨等應(yīng)有盡有,花樣極多。但有個(gè)共同特點(diǎn),就是醬汁較多,味道偏咸。

有分析指出,預(yù)制菜會(huì)在肉的表面多裹上一層淀粉,醬料里多加一些糖鹽油,再放一點(diǎn)合規(guī)合量的防腐劑,而這些“步驟”在正常家庭做菜過程中基本是不會(huì)存在的。

還有研究指出,中國消費(fèi)者口味分散,較為多元化,但人類天性嗜甜,嗜鹽,預(yù)制菜目前也是在不斷摸索國人消費(fèi)口味;另外,這或和預(yù)制菜工藝有關(guān),國內(nèi)的預(yù)制菜目前工業(yè)化滲透依然受到工藝、冷凍技術(shù)的制約。

不僅僅是這些預(yù)制菜中含鈉,你平時(shí)吃的水果、蔬菜、谷物中都含鈉。如果每頓飯?jiān)俪院c量過高的預(yù)制菜,每天攝入的鈉可想而知。

實(shí)際上,不僅僅是食鹽,如上所述,在糖、油等含量上,很多預(yù)制菜也過高。《中國居民膳食指南2022》建議,糖的攝入量,每天不超過50克,最好控制在25克以下;烹調(diào)油25至30克。

《中國居民膳食指南2022》還建議,少吃深加工肉制品,建議鈉從蔬菜中獲取。

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