本報記者 王僖
“預(yù)制菜+”平臺接入新樣板空間。3月1日,惠發(fā)食品全國首個校園智慧餐廳項目在山東諸城市繁華中學(xué)啟動。《證券日報》記者從公司方面了解到,該項目將打造以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈平臺為主導(dǎo),以“中央廚房+智慧餐飲”為核心的智慧餐廳樣板工程。
據(jù)了解,繁華中學(xué)智慧餐廳是惠發(fā)食品在全國打造的第一家系統(tǒng)化的樣板餐廳。記者從現(xiàn)場看到,這個學(xué)校的智慧餐廳的后廚,不再有傳統(tǒng)的初級食品采購、備采環(huán)節(jié)和廚師熱火朝天的現(xiàn)場烹制,取而代之的是以“凈菜+調(diào)料包+炒菜機(jī)器人”的新型智慧烹飪技術(shù)模式。
在餐廳后廚的工作區(qū)域,只見餐廳工作人員根據(jù)菜譜從食材庫中取出不同菜品預(yù)制菜的A凈菜包,搭配B調(diào)料包,然后將其放入炒菜機(jī)器人內(nèi)并啟動智能炒菜程序后,智能炒菜機(jī)器人根據(jù)設(shè)定好的程序自動運行,到時間后自動盛出烹制好的菜品,再由工作人員分裝后形成一份份定餐運至餐廳售賣前臺。
“這種模式不僅實現(xiàn)了菜品的全程可追溯,還建立了嚴(yán)格的‘健康食材管理標(biāo)準(zhǔn)’,保證了食材的安全、健康、可持續(xù)?!被莅l(fā)食品副總經(jīng)理解培金告訴《證券日報》記者。而項目的“4D廚房管理體系”以萬能蒸烤箱,自動炒燴鍋等智能設(shè)備為手段,實現(xiàn)了設(shè)備的智能化,菜品的標(biāo)準(zhǔn)化,烹飪的節(jié)約化。
同時,該項目聯(lián)合“青島農(nóng)業(yè)大學(xué)”等多個高等技術(shù)專業(yè)開發(fā)團(tuán)隊和專業(yè)領(lǐng)域領(lǐng)軍人物,分人群定制健康食譜,滿足能量所需,營養(yǎng)均衡吸收,讓學(xué)生在學(xué)校不僅可以吃得放心,更能吃得健康。
解培金表示,“下一步,公司會積極推進(jìn)智慧餐廳進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)醫(yī)院,打造一種‘生態(tài)、安全、營養(yǎng)、便捷、智慧’的全新餐飲體驗。”
(編輯 張明富)
關(guān)鍵詞: 樣板工程